“磨刀和打刀一样都是细活，‘磨’这一道看似简单工序却又大学问，角度过大容易伤刀刃，角度过小又难以磨快，心要细、要静，刀才能打磨的好。”刘敏章说。

磨刀时得万分小心，稍不留神就容易“磨”到手。刘敏章告诉记者，伴随夫妻二人制刀几十年的砂石器也有‘淘气’的时候，最近几年，眼力大不如从前，磨刀过程中分了神，会不小心被‘它’削一口。

做刀的工艺，就是制作一把好刀刃，打磨这道工序就得下狠工夫。张德圆常常教导妻子刘敏章如何正确打磨刀刃。正是靠着在质量上的严把关，才使得张德圆家的手工刀在创业商场里小有名气。

短短半小时，小店就迎来了两拨顾客。“抽空来这里做把好刀，都是纯手工打造，就是冲着这个来的。”徐女士说，老早就知道菜市有一家刀匠铺，店里老两口都是制作手工刀的能手，今天特意来定制一把。

随着科技的发展，机械化的应用，市面上批量生产的刀器，工艺越来越精美，产出效率也是远高于人工打造，纯手工刀很难有市场前景，此外，复杂细致的打磨过程也时刻考验着制作者的体力。夫妇俩已是75、76岁的高龄， 就算是锯一块小小的木质刀把，对他们来说也颇为吃力的。“不服老不行，老伴手脚不利索，现在主要是我得来做刀。”刘敏章眼神中略显无奈，“长时间站立，弯腰打磨刀具，耗费了太多力气，人老喽。”

记者问起刘敏章准备什么时候“退休”，将这门技艺传给下一代时，夫妇俩会意地对视一眼。“对于学好一门传统手艺，合适的传承者难寻啊。”由于老人的儿子都有着自己的事业，外面招来的年轻学徒学了一阵，还是半途放弃了。“年轻的看不上，只有靠咱们老一辈继续守着这么手艺。”张德圆叹了口气。

老态龙钟的磨刀石、虎钳、砂石机。打磨“老三件”伴随了张德圆刘敏章数十年载，如今机器早已光泽不在。

“自己这些年头做过的刀，恐怕两间这样的铺子都装不下哟!”张德圆自豪地说。 如今，像张德圆夫妻这样的老手艺人越来越少。他们一旦退休，这门曾经吃香的手工艺也会湮没在闹市之中。

“与刀相处了大半辈子，舍不得丢了这门手艺。”张德圆说，人还好好的，只要还能动，就会一直将刀做下去。虽然当前生意日渐冷清，但张德圆坚信自己这手艺还有用武之地，他认为刀匠这个行业带给他的不只是一份生活的保障，更多是对年少时梦想和情怀的坚持。