张福云说，粉碎后的谷物也不能完全成粉末，大概需要60%的颗粒，少部分粉末和少部分完整高粱粒。

五种粮食都粉碎后，就需要到酿造车间混合。在混合时，需要将前几批的酒糟拌入粮食颗粒，起到后期诱发发酵的作用。这样也避免酒糟的浪费。

混合好的粮食需要进入蒸屉蒸70分钟。张福云说，现在的酿酒技艺比以往先进了很多，以前需要将粮食和酒曲单独蒸，而现在混合到一起就可以了。

即将加入蒸熟粮食的发酵物。

粮食蒸熟出屉后，需要放到晾搭上晾，这一过程主要是给蒸熟的粮食降温，降到24℃以下后，就加入发酵物混合。

混合好粮食和发酵物后，张福云将粮食运到发酵坑。

一个发酵坑可以一次性发酵3200斤粮食，也就是8个蒸屉所蒸粮食的总量。

一般来说，粮食需要在发酵坑内发酵60至90天，这段时间里，张福云需要做的就是观察插入发酵坑的温度计。从20℃下坑到集聚热量至32℃再降到22℃左右，发酵的过程也就基本完成了。

发酵完成后，就进入了最后的蒸馏阶段，同样也需要蒸70分钟。

蒸馏过后，白酒就酿制出来了。头几桶白酒的浓度能达到70多度，越到后面，白酒的浓度会越来越低。

在酿造车间后面，是酒厂的酒窖，这里的陶缸酒罐一个罐子能装1吨白酒。每天张福云和同事们都会将当天酿好的白酒装到大陶缸酒罐里，至少储存一年后，才出厂售卖。