挞挞面是荥经人最喜欢的早点之一，每天早上和中午，李师傅的面馆总是人头攒动，许多习惯吃一碗热气腾腾的挞挞面后才安心去上班
做挞挞面首先要和面，而面粉和水的比例大约10:1
加好水之后，便开始和面
和的面不能太干也不能太稀，因为这直接之后是否能挞出安逸的面条
将和好面的搓成一根根的面条
将搓好面条抹上点清油放在盘子里，这是李师傅每天早上必做的准备工作，以防生意忙不过来的时候，没时间挞面，一般一根面条便是一碗面
面条搓好后便需要洒上点面粉然后用擀面棒将面条擀成扁平条
将擀好的面放在手上拉直，接下来便要开始挞面了
挞面需要用很大的气力，面条挞的越好，吃起来的口感也越劲道
挞面手艺的高低在于一手面能挞多少条，越多手艺越高
李师傅展示挞好的面条
挞好的面条准备下锅了
面条放入锅里要搅几下，以防面条粘在一起
面条放入沸水里，大约3分钟左右便可以熟了
将面捞进放好佐料的碗里，一碗美味的挞挞面就做好了
色香味俱全的荥经挞挞面让人垂涎欲滴
挞挞面又名手工宽面，在荥经已有100多年历史。其特点是手工制作，主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成，其"挞"堪称一绝，故称"挞挞面"。漫步在荥经大街小巷，四处可闻"劈里叭啦"甩挞挞面声，家家面馆散发出的阵阵诱人的飘香，总会让人驻足，这便是荥经人的最佳早点"挞挞面"的魅力。
在荥经县城一家毫不起眼的小面馆内，每天早上和中午总是座无虚席，人头攒动。挞挞面师傅李仕凯(当地人喜欢叫他“李眼镜”)每天总是很早就会起床挞面，而他的面也非常受当地人的青睐，许多当地人喜欢到这里吃一碗热腾腾的挞挞面后才安心去上班。
“从和面、搓面、擀面到挞面，每一个工序都马虎不得，只有心细，才会挞出有劲道的面。”李仕凯说，自己做挞挞面已经12个年头了，因为这门手艺，他在荥经县城买了房，也买了车，将来，他希望在雅安其他区县，甚至成都、绵阳等城市开分店，让更多的人知晓荥经挞挞面，感受挞挞面的独特魅力。 记者 蒋阳阳
北纬网 版权所有 本网常年法律顾问：四川雅州律师事务所郭凤林律师
本网违法和不良信息举报邮箱：yarbs#beiww.com(请将#替换为@) 举报电话：0835-2350262 17781610663 公众投诉举报处理制度 跟帖评论自律管理承诺书
互联网新闻信息服务许可证51120170012号 蜀ICP备14021017号-1 增值电信业务经营许可证川B2-20080121 广播电视节目制作经营许可证川字第00109号
北纬网手机版
掌上雅安
雅安日报