在传统川菜之列，雅州茶席本是与雅鱼全席一道称作盛开的并蒂莲，但是，由于诸多原因，雅鱼全席凭借达官显贵的追捧，以及如今无孔不入的传媒相助，一枝独秀于雅州风味美食之林。而源于并借助茶马古道香飘四海的雅州茶席，却因传承之曲折，一直在江湖上若隐若现。如今，李氏雅州茶席经过李氏后人的传承与整理，终于在本土餐饮中，以独特的风味和高低皆宜的价位异军突起。

死亡之海，茶入饭菜救战友

　　中国西部罗布泊大漠被世人誉为死亡之海，国际探险家斯文·赫定在几个世纪前偷盗墩煌文物后，进入罗布泊腹地差点也未能全身而返，后来我国科学家彭加木、旅游独行侠余纯顺均葬身于此。他们遇险之原因都是因为缺水。
　　2000年以后，随着军事科学的解秘，人们才从电视、广播、报纸上了解到死亡之海并非无法生存，曾经有几十万的热血青年在其中进行过核武器试验。
1982年10月，一批四川雅安籍新兵入伍进入罗布泊，他们对当地水质适应性很强，因而受到部队首长的表扬。原来罗布泊并不缺水，泉眼里冒出的，小溪里流淌的却主要是富含盐碱的咸水。初次饮用这类水的人，无不遭受肚胀、腹泻，如灌肠般折磨。雅安兵却很少出现这种现象。
　　1983年，一批山东籍泰安新兵又进入了罗布泊大漠，大多数人因而遭受到肚胀、腹疼之苦，有些还出现虚脱，一时忙坏了军医，淡水也告急。这时，一名叫李达的雅安兵拿出自己家里寄来的茶叶，并向军医汇报了雅安兵因个个都喜欢喝茶而未出现腹胀、腹痛的秘密。并建议将早餐稀饭用茶叶熬制。从而帮助山东战友们彻底克服了肚胀、腹痛的现象。
李达所献茶叶入饭菜的方法，不仅救了山东泰安战友，而且茶叶入饭菜的烹调技能在部队普及开来。李达因此被选培为炊事员，后因工作成绩多次立功受奖。

茶马古道，李氏茶席香千里

　　茶马古道雅安段经过雅州（雅安）、严道（荥经）之后，翻越大相岭的泥巴山进入清溪县（汉源），通往甘、阿、凉地区。在大相岭严道、清溪的分界线泥巴山之颠有处形似草鞋的平地。在几千年的茶马古道上，此处都开有草棚小店，过往背夫们到此无不更换穿破的草鞋，并喝稀饭吃馒头或包子，才有力气下二十四道拐的大山。
　　茶背夫们长途跋山涉水，途中无法放下茶背歇息，喝水、撒尿都用丁丁拐插于地上，站着喝水，啃干粮与小解。因而长期出汗多，大便干燥，小便赤黄，不少人累死在路上。但草鞋坪的茶叶稀饭、包子无比神奇，吃喝之后能迅速解渴、充饥并增加体力，因而有“不吃茶稀饭，到不了康定站”之说。
　　但是历来茶马古道上皆有土匪，他们不仅抢劫过往客商，而且抢劫路边店家，因而草鞋坪的茅草店常常异主。老店家钱挣得差不多时，就会遭土匪，被洗劫走后又有人再开新店。
　　据史料记载，清朝末期，雅州沙坪坝（今雅安雨城区沙坪镇老街）有一李姓人家，一直以种茶为生。有一年李家大儿子随背夫前往康定贩茶，走到大相岭遭土匪抢劫，身无分文。在草鞋坪受一开店的王姓老汉收留，帮助开店，由此学会了用茶叶做稀饭、包子的手艺。两年后此店被土匪洗劫，王老汉身亡，李家大儿子又流落到了汉源九襄古镇，为一家驻马店当伙夫。他在此把来往于古道上的商客，背夫们随身携带的各地特产与茶叶相融，逐渐创造出了一系列的茶叶菜肴，一时声名远播。由于他羞于说出真实名字，人们一直称其为李大。李大的厨艺很快受到地方官员和百姓的赏识，李氏茶席由此独树一帜，开层流传天下。

李氏后人，艰难传承雅州茶席

　　李达出生于1964年的沙坪乡，李大即其曾祖叔。少年时李达几兄妹与广大的农民兄弟一样在贫困中度过。但沙坪世代产茶，在生产队的农业生产中，人们除了务工外，也摘些茶叶自制自饮。李达的父母、叔叔们偶尔也将茶叶用来做饭菜，李达几兄弟从小耳濡目染了一些茶叶入菜肴的方法。
　　后来李达在部队上因用茶叶救战友而当了炊事员后，就借每年探亲之机回乡拜访亲友，收集李氏茶席的制作技巧。李达的兄弟李有，自小在家务农，仅初中毕业，他也从长辈那里传承了不少茶席的做法，却因文化低而难以系统收集整理。
　　李达退役之后，与兄弟李有一同努力，抓紧时间向了解李氏茶席的老一辈恩请教，将李氏茶席继承和发扬下来，两兄弟先后到上海、广东、成都等地打工，拜师学习烹调技术。经过几年的奋斗，双双获得了国际级特级厨师的资格。在雅安市烹调协会秘书长陈云龙先生等老一辈厨艺界人士的帮助下，在雅安本土的雨都饭店、雅安宾馆等处试制并逐渐推出李氏茶席，受到了本地食客和外来宾客的欢迎。
　　最近这几年，李达、李有两兄弟高超的技艺和奇特的茶席厨艺越来越受到餐饮界的注目。他们先后以承包的方式，承办了多家大宾馆、饭店的厨房，不少餐饮企业借助他们的帮助走上了红火之路。茶叶入菜肴已在雅安普及开来，李氏茶席也再次走到了雅州本土饮食文化的前沿。

李氏全茶席经典菜谱

[主菜]
1、玉叶爽口刺身虾
2、翠竹绿茶蒸雅鱼
3、蒙顶过桥飘香排
4、啤茶鸭炒麦米
5、鲜茶花椒鸡
6、老鹰茶叉烧肉
7、碧螺春豆腐
8、鲜茶叶烘蛋
9、绿茶松茸菌
10、老鹰茶香乌鸡盅
［凉菜］
１、皇茶玉叶烧烤鸭
２、鲜茶汲胡豆
３、糖醋茶叶
４、老鹰茶叉烧肉
５、盐茶土鸡蛋
［小吃］
１、皇茶肉松饼
２、绿茶糍粑
３、茶稀饭
４、绿茶如意卷