香辣虾

　　材料：

　　新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油

　　做法：

　　2， 土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

　　3， 鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

　　4， 锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

　　5， 接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

　　6， 锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

　　7， 放入香芹段和红椒段炒匀。

　　8， 放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

　　9， 放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

　　10， 放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

　　鲜虾粉丝沙拉

　　材料：

　　虾200克、洋葱100克、香葱2根、香芹菜50克、粉丝2小把约50克

　　沙拉调料：大蒜3粒约15克、小红辣椒4只约10克、鱼露3汤匙（45ml）、青柠檬（或者黄柠檬）3汤匙（45ml）、砂糖1/2汤匙（10克）、鸡精少许

　　做法：

　　2、 粉丝放入沸水中煮熟，捞出浸入冰水中，沥干水放入大盆中。

　　3、 虾去头去壳去肠，用刀在虾背轻划，去掉虾线。

　　4、 收拾好的虾用水焯熟，浸入冰水，沥干放入大盆中。

　　5，洋葱去老皮洗净切成丝，芹菜洗净切成3厘米左右的段，放入大盆中。

　　6、 小红辣椒和大蒜分别剁碎，加入鱼露和青柠汁、糖调成沙拉汁，倒入大盆中拌匀即可。

　　川汁烧虾球：

　　材料：中等大小的鲜虾500克

　　郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油

　　做法：

　　1，鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。

　　2， 在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。

　　3， 将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

　　4， 锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。

　　5， 锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。

　　6， 放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。

　　7， 倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘。

　　黑椒炒虾球

　　材料：

　　虾250克、芦笋400克、大蒜（跺成泥）2瓣、料酒1匙、胡椒少量

　　调味料：生抽1大匙、蚝油1大匙、鱼露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙

　　做法：

　　1， 虾去壳、去肠，留尾部洗净抹干，用料酒、胡椒稍腌

　　2， 芦笋去老皮洗净，切成两段

　　3， 锅烧热，下油，放入蒜蓉爆香，倒入虾仁炒至变色

　　4， 放入芦笋

　　5， 加调味料和少许水，将芦笋炒透即可

　　泰式银耳沙拉

　　材料：

　　银耳2朵、虾（中等大小）10只左右、洋葱半个、香葱2根、芹菜1棵

　　沙拉调料：大蒜3粒、小红辣椒4只、鱼露3大匙、青柠檬（或者黄柠檬）汁3大匙、砂糖1/2大匙

　　做法：

　　1、 银耳用水泡发后，洗净，去蒂切小朵

　　2、 洋葱切丝，葱和芹菜切段

　　3、 虾去头去壳去肠，开背去虾线，用水焯熟，浸入冰水，沥干待用

　　4、 银耳用水焯熟，浸入冰水，沥干待用

　　5、 小红辣椒和大蒜分别剁碎，加入鱼露和青柠汁、糖调成沙拉汁

　　6、 将所有材料用沙拉汁拌匀装盘即可

　　芝士焗明虾：

　　材料：

　　冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香（可不要）

　　配菜：芦笋10根、香菇4朵（用其它的蔬菜也可以）

　　做法：

　　1，明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚

　　2，用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开

　　3，用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌

　　4，培根、洋葱、蒜切末待用

　　5，锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可

　　6，铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干

　　7，将培根末等放入虾背部

　　8，芝士切末后铺在培根末上

　　9，将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟

　　10，锅洗净，烧热，放入橄榄油（用黄油或者其他食用油也可），将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味

　　11，虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可

　　奇异果虾仁沙拉：

　　材料：虾仁10只、奇异果（猕猴桃）1个蛋黄酱1匙、鲜奶油1匙、柠檬汁1匙、盐适量

　　做法：

　　1、将虾仁去肠去壳洗净，入滚水中焯熟

　　2、用柠檬汁和适量的盐将虾仁拌匀冷却

　　3、奇异果去皮切成丁

　　4、将蛋黄酱和鲜奶油拌匀

　　5、将虾仁、奇异果丁和拌匀的酱汁一起拌匀装盘即可

　　泰式海鲜沙拉

　　材料：虾5只、鲜鱿鱼1只、鲜贝10粒、洋葱半个、葱两根、芹菜1棵（最好用香芹）、蕃茄1个（小）鱼露2汤匙、青柠汁2汤匙（没有青柠可用普通柠檬代替，我用的是罐装柠檬汁，推荐）、砂糖1汤匙、鸡精少许、蒜2粒、辣椒3只（能吃辣的可选用泰国指天椒）泰国柠檬原汁

　　做法：

　　1， 虾洗净，开边；鲜贝水发开；鲜鱿鱼洗净去内脏切花刀，鱿鱼身剖开成大片，分两半后切十字花刀，白线为45度不切断，红线为切断

　　2， 葱、芹菜切段；洋葱切丝，蕃茄切角块

　　3， 蒜肉、辣椒切碎，加入鱼露、青柠汁、砂糖、鸡精混匀

　　4， 水锅烧开，放入虾、鲜鱿鱼、鲜贝汆熟，捞出凉水浸泡片刻沥干，加入葱、芹菜、洋葱、蕃茄和调料拌匀即可