2007年7月1日，本报刊登了《追忆美食香来处——雅安挞挞面溯源与传奇》一文，追忆了挞挞面在老雅安（今雨城区）的传播历程。尽管传入雨城区后，挞挞面的发展脉络已经理清，但这种传奇面食在其“出生地”荥经的过往，却依然模糊。
挞挞面，源于荥经的本土美食，产生自何时，最早又出自谁人之手？
    带着这个问题，记者往来于雨城区和荥经县之间，希望从残留的历史线索中，重现挞挞面产生的轨迹。

众说纷纭的美食源头

    从经验老到的面食师傅到经营多年的面馆经营者，再到爱好美食研究的民间人士，市井街巷，对于挞挞面的起源，有着多种不同的说法。有人说，是由兰州拉面传入四川，有人说，挞挞面雅安古来有之。而有人也说是刘道恩首创，国营挞挞面馆负责人罗序江的面食手艺，师出于刘道恩，而后者同时也是这家面馆的大师傅之一，作为已知最早的制作者，刘道恩是否就是挞挞面的首创者？
    作为挞挞面在雨城区最早的推广者，国营挞挞面馆的工作人员们都认为，这种雅安本土美食就产自荥经，而非外来传入。这就排除了挞挞面起源的第一种说法。而根据《荥经县志》等相关史料记载，挞挞面最早出现在民国，这也就排除了挞挞面古已有之的说法。
    那么，关于挞挞面的产生，也就只剩下最后一种观点：“刘道恩首创”。可是，刘道恩在2001年就已过世，刘道恩之子刘维德，也无法确定自己父亲是否首创了挞挞面，“父亲生前没有说过他是挞挞面的创始人。”

挞挞面是刘道恩首创？

    日前，记者获得了新的消息，原国营荥经小食店营业员宋荣娣，据说知道一些关于挞挞面起源的情况。在雨城区宋荣娣家经营的面店里，记者提出了“挞挞面从何而来”的问题，“挞挞面，是刘道恩或胥开明其中之一首创的。”宋荣娣肯定地说道。
　　　　记者了解到，胥开明解放前也开过挞挞面馆，和刘道恩一样，同为荥经陶家面店的徒弟，1958年到荥经小食店工作直到退休，他并没有离开过荥经，而在对胥开明后人的采访中，其后人也否认了胥开明是挞挞面创始人的说法。
这时，一个电话打来，“到荥经来，会有突破的。”这个电话和两位关键证人的出现，为解开传奇美食挞挞面的起源之谜，提供了一种答案。
    我们转辗找到了邵明芬的家。邵明芬曾经是国营荥经小食一店的经理。这个小食店里，聚集了不少荥经老一辈的面食师傅，他们和刘道恩同辈，不少人还相互认识。当记者问及挞挞面的起源时，邵明芬毫不犹豫地答道，“听我们店里的两位老师傅罗寿庭和廖还章(音)说过，挞挞面就是刘道恩自己琢磨出来的。”
    返回雨城区，记者又得知，对于挞挞面的起源，35岁的挞挞面个体经营者兰天云同样握有确凿的证据。
    1992年，兰天云在幺婆宋荣娣的帮助下，来到国营荥经小食店学做挞挞面。就是在这里，从店里老师傅口中，兰天云知道了挞挞面的创始人，就是刘道恩。“我是刘道恩在荥经小食店的‘关门弟子’。”兰天云笑道。

美食的起源真相

    1906年，一个名叫桓国贵的婴儿在荥经降生。19年后的1925年，少年桓国贵到陶仕明经营的陶家面馆当学徒。就是在这里，刘道恩学到了面食制作手艺，同时也接触到了来自天南海北的不同饮食文化。这些经历和见识，对挞挞面的创制来说，起到了关键作用。后来，桓国贵入赘刘家，随妻家姓，改名刘道恩。
据雅安国营挞挞面馆老职工、刘道恩同事刘锡凤介绍，在当时传入荥经的各种外来饮食中，对挞挞面的创制影响最为深刻的，当属山西拉面。
    而根据刘道恩之子刘维德的回忆，刘道恩并没有出过远门，没有到过北方直接接触当地拉面技艺。能够在北方面食文化的影响下创制出挞挞面，刘道恩所依靠的契机，就是雅安特殊的地理位置。
    自宋代以来，雅安就是茶马古道上的重镇要冲。全国各地的商旅带着自己家乡的饮食文化汇集到了这里。旧时，存在于雅安的“陕西帮”，在南下贸易的同时，也将流行于北方的山西拉面带到了雅安。
    “我曾经问过刘道恩挞挞面是怎么来的。”刘锡凤回忆道，“刘道恩当时说，‘做事要看别人的优点，把它学过来。’”刘道恩接触北方面食文化，并在陶家面馆学到的白案基础上，吸取了北方拉面手艺的优点，进而创制出挞挞面，由此可见，挞挞面的产生，确是受地区间饮食文化相互交流影响的结果。
    而之所以带有北方面食特征的挞挞面，其制作不靠“拉”而要靠“挞”，却又是特定的地方条件在起作用。“当时听店里的老师傅们讲，刘道恩从外面学习了拉面手艺回来后，因为本地面粉质地不合适，无法拉出面条来，因此才采取‘挞’的方法制作面条。”兰天云说道。
    在茶马古道带动的地区文化交流中，刘道恩将学来的北方面食的优点和雅安面食技艺相结合，创制出了具有北方饮食特色的雅安本土面食挞挞面。
    而后，经由刘道恩师徒和众多挞挞面经营者的传播和发扬光大，挞挞面成为雅安本土饮食文化的代表。80多年后的今天，挞挞面，这一充满了传奇色彩的面食，已经深深地融入了雨城人的生活，成为雅安城市记忆中醇美香浓的一道早餐。