秘方药膳煮蟹
够尊贵：洗手金盆比蟹还抢眼
远远便看见香格里拉酒店夏宫门口的蟹档里，小师傅手起蟹落地，把太湖蟹一只只丢进一锅开水里，夏宫主厨陈师傅解释说：“这是香港的最新做法，保证原汁原味呢！”
原来香格里拉夏宫采用的就是近来香港最流行的大闸蟹做法：原只下锅煮。这样原只煮出来的大闸蟹，比蒸的更能锁紧大闸蟹的肉汁。而且因为煮的缘故，火路更均匀，受热更平均，可以令蟹肉格外有口感，鲜味也很好。不过这样一来就分外考师傅的火功了，必须得在锅底过100℃时才能把蟹下锅，在煮的过程中要保持火温。陈师傅还嫌老姜紫苏清水煮的做法太平常，所以这次又加多了两款锅底：驱寒花雕锅底和滋补药膳锅底。花雕锅底用的是15年陈古越龙山花雕做底，在蟹即将熟的时候还会再加些许花雕进去吊味。至于药膳锅底则以北芪、当归、枸杞等药材做底，煮出的蟹壳上会有淡淡的药味。
记者觉得最震撼的还是这里的洗手金盘，金灿灿的如小太阳一般，比蟹还抢眼。如果是约未来亲家来这里吃蟹谈婚事，对着这么有诚意的金盘子，不知道会不会连礼金都少收一点呢？
必试蟹菜
蟹粉扒沙田柚皮
蟹粉扒沙田柚皮 柚皮厚如香煎鹅肝，衬着生拆蟹膏和蟹粉，柚皮入味，蟹粉膏软滑鲜美。
砂锅蟹粉煮豆腐 豆腐是自家做的，里面嵌着包有蟹肉的鱼腐，蟹油蟹味都被它吸进去了，鲜香无比。
蟹粉小笼包
蟹粉小笼包 肉汁混合蟹汁的鲜，花雕的醇，鸡汁的香，肉汁的甜，味道有层次。
三色米焗大闸蟹
够亲民：最贵蟹照样买二送一
大闸蟹好吃，不过很多人都觉得它就是贵价的代名词。开在老广州地段西华路上的雄记，就推出了大闸蟹买二送一，不一定是最贵价那种才有得送，而是任一等级的大闸蟹都可以买两只送一只！
雄记的大闸蟹是太湖蟹，分成28、38、48元三级，重量从2两到4两，蟹公蟹母都有，不过按照九雌十雄(是农历算法哦)的传统说法，现在最好吃的当然是雌蟹。要吃大闸蟹，首本做法是清蒸，但如果嫌清蒸太单调，也可以试试这里的蟹菜。不像一般蟹菜那般是拆蟹粉蟹黄出来做菜，而是完整一只大闸蟹搁菜面上的多，让你看得见自己点的蟹到底在哪里。
必试蟹菜
三米蟹粥
三米蟹粥 粥底是用东北米、丝苗米、糯米煲足两小时，稠稠的粥最适合吸收蟹的鲜味。
三色米焗大闸蟹 饭底是黑白糯米、蛋黄放一次性老荷叶上蒸熟，然后炒香，最后再焗的。最好选中级蟹配饭，有膏有油，蟹味浓。
琼山蒸蟹
琼山蒸蟹 琼山豆腐其实是蛋白。蛋白的滑溜和蟹膏带点硬的口感颇为相映成趣。
清蒸大闸蟹
金汤蟹黄小棠菜 金汤其实是用蟹粉蟹黄调出来的，蟹的精华全在里面了，足有一只中蟹的分量哦。小棠菜棵棵软滑入味。
澄湖大闸蟹
够奢侈：用“阳澄湖正货”打火锅
广州有阳澄湖大闸蟹吗？有，就在洛溪食街的一家蟹馆。因为台湾今年继续拒绝阳澄湖大闸蟹进口，所以老板就截到了一批过来，至于是什么渠道，老板就只是笑笑不肯透露。拎起一只蟹仔细瞧，青背白肚金爪硬指标全齐，再轻轻揭开蟹掩一看，中央透出一点红，够膏。然后拿起蟹的一只爪子在手臂上一划，手臂连个印子都没有。要知道，阳澄湖是石底湖，阳澄湖蟹的爪子都磨得颇为光滑，它的爪子刮手都不会划出伤痕来，而其他地方的蟹爪就难说了。
逮到有阳澄湖大闸蟹已经难得，但没想到蟹馆还捣鼓出了一个更奢侈的吃法：就是用阳澄湖大闸蟹打火锅！据说火锅可以驱寒，配上性寒的大闸蟹就刚刚好。
不过，火锅蟹肉不会“显老”和“走味”么？大厨一早就想到了这一点，所以这一个锅底就十分特别了，是用豆浆+牛奶+高汤调成的，白雪雪的犹如椰浆一般。里面的豆浆可以令蟹肉肉质保持嫩滑，而高汤则是用火腿和新鲜猪大骨熬3个小时而成，鲜美异常，可以把大闸蟹的鲜味100%吊出来。用大闸蟹打锅时记得别煮太久，一熟透可得立即捞起吃。
必试火锅
蟹火锅
蟹火锅 锅底没有下味精，鲜甜得来多喝几碗也不会口渴。阳澄湖大闸蟹打开蟹掩会看到里面透出一点红来，够膏的标志。
大闸蟹蒸土鸡蛋
够神秘：味觉解开大闸蟹身世
接到广东国际大厦上林轩总厨华哥的来电：“我这边进了号称是阳澄湖的大闸蟹，蟹商保证是阳澄湖大闸蟹的总经销商，你想不想用自己的舌头来验证一下它究竟是不是？”嘴馋的记者当然是立即奔将过去应试。
在等蟹上桌的空当，瞄到华哥露在本子外的打印菜单一角，好奇地拿过来一看，里面足有10款新蟹菜。再细一看：生煎大闸蟹？怎么做的，混入厨房，只见师傅把大闸蟹利落斩件，在刀口处薄薄敷上一层粉，瞬即就像生煎小笼包一样，边倒入上汤边慢慢煎了起来，颇为过瘾。
不过最考师傅的还是那一味大闸蟹蒸土鸡蛋。它不是像坊间常见的仅在蛋面放只大闸蟹了事，而是蟹身反转清蒸，而把用鸡汁打好的土鸡蛋蒸在原只蟹盖里，一滴蟹油都不会漏出，至于蟹膏就另外生拆出，到鸡蛋将熟的时候再放上蛋面齐蒸，以确保蟹膏软滑。而最考究的是，师傅为了提鲜，而把花雕酒只滴入蛋面的蟹膏处(因为酒会让蛋涩口)。于是这味菜可以嗅到花雕的醇香，但水蛋里面却没有酒味，只有蟹膏的甘润鲜香。
不过一轮猛吃后，究竟那蟹是阳澄湖还是太湖的？华哥就说要等各位嘴刁“蟹粉”亲自来鉴别。
必试蟹菜
大闸蟹蒸土鸡蛋 酒香化于软滑蟹膏之中，甘香鲜润，嗅着已经叫人有微醺之意。
黄酒炖大闸蟹
黄酒炖大闸蟹 蟹酒香馥郁带点新兴辣椒的暖辣，淡淡地渗入蟹身，蟹本身的鲜香丝毫不被掩盖。
