材料：盒装琼脂豆腐一盒、腐皮一张、芫荽、蛋清、蟹黄、蟹肉与瘦肉

　　烹饪步骤：

　　1、取出盒装豆腐，切成长方形，在豆腐上面用小刀挖一个约3厘米深、用来放肉馅的小长方形。

　　2、把调好味道的馅拿出来备用。馅可以随个人的口味不同来选择，例如玉米肉馅、香菇肉馅，等等。大厨用的是蟹黄肉馅，将肉碎与阳澄湖大闸蟹的蟹黄搅拌而成。

　　3、把馅小心地摆放到豆腐上的小长方形中，再放少许芫荽在肉馅上。

　　4、将腐皮根据豆腐块的大小剪开，在每块腐皮上涂上蛋清，让它变得柔软。

　　5、用腐皮把豆腐与肉馅整块包裹起来。

　　6、用平底锅把包裹好的豆腐煎成金黄色即可上碟（注意要用小火煎）。

　　脆皮蟹黄豆腐吃起来很特别，给你双重口感：第一层是外面的腐皮，脆而富有韧性；第二层是包裹在里面完整的滑溜溜的豆腐。咬一口，伴着蟹黄的香味，脆、滑、香，三种不同口感马上“俘虏”了你的味蕾。