挑五仁比选港姐还难

　　最好吃：五仁月饼

　　出身地：广州酒家

　　懂吃的老餮都知道，广州酒家的月饼里面，最多人喜欢的是它家的五仁月。它入口烟韧带脆，果仁油润甘香而不腻口，甜度恰好不会封喉，不知不觉就可以啃完一个。为什么它会做得这么出色？小记好奇之下就忍不住摸去了利口福的工场。

　　结果进去一看，整一工场就像制造生化武器的工厂，天蓝色的无尘地板银色的生产线，圆嘟嘟的蛋黄和晶莹的莲蓉从这端落进流水线，然后，在另一端变成蜜色月饼地排着队儿送出来，清一色电脑控制，井井有条得叫人想起某腊肠的电视广告：这边进去的是猪那边出来的就是腊肠！难怪只只月饼都味道稳定。这里的车间都是密封的，所有工人都全身消毒到鞋底，然后穿上只露出眼睛的工作服在流水线旁不停地做饼，整个厂一天能做45万只月饼。幸好这里的中央空调保持在24度，还是空气过滤杀菌的，温度比小记的报社还舒服，当然也干净得叫人放心。难怪小记还在现场看到有某五星级酒店的月饼也是在这里制作的。

　　在这所有的月饼生产线中，惟有五仁月饼是半手工制造的，每只五仁月饼的馅料都要经过称重，每只月饼的馅料要达到51到53克之间才能当馅，其中五仁含量去到30%，比国家规定的20%高出一大截，吃起来才会啖啖脆口五仁。它的馅料都是人手包制，以防止月饼出现呕油现象，而且经人手包制的五仁月饼外皮特别薄身。眼瞅着大小如乒乓球的面团在MM的手中经过一翻揉捏之后居然可以包住比它大上三四倍足有手掌大小的馅料，而且还可以在一分钟内完成，真是看得人叹为观止。

　　制法讲究，广州酒家的五仁月饼选料也特别挑剔过人，起码比猪扒和芙蓉姐姐齐上的港姐要严格得多。。油指定是要山东创始于抗战时期的长生牌花生油，糖一定得是广西桂花糖，碳化糖那种，全部都是有三证那种。而核心的五仁就更考功夫，全部都得提前一年去产地观察订购，就像买卖期货一般，全靠买手的眼光。广州酒家五仁中的核桃用是云南核桃，比陕西核桃更好，白身而油质高，更甘润。榄仁则是增城西山的，两头尖中间圆，榄味特足特香。它采摘时全人手以藤条打落下来，然后是人手逐粒逐粒以刀去壳，成本都去到200多元一公斤。至于黑瓜子则是信封的，油量比普通的瓜子大，而麻仁来自上海一带，杏仁非山东不选，桔饼当然是四会产的。连看起来最简单的猪肉粒，也挑的是猪背肌，特别少筋滑嫩。这么经过一轮后宫选美式的挑选，做出来的五仁月饼不好吃才怪，看来今年得跟老妈说说别老是盯着莲蓉月来买喽。