凉面的简单与美味总是晚餐的好选择，一碗别致的凉面总能瞬间唤醒懵懂的食欲，不论在异乡，还是在自家的厨房。

生如夏花鸡丝凉面

　　1.生如夏花鸡丝凉面

　　朴树有一首歌叫《生如夏花》，其实人生的起起落落何尝不是命运的安排，如夏花般绽放，又如夏花般凋零。但如果你要想过自己追求的生活，就得尝试改变，或许只是一点点，也会使你在即将被遗忘的时候再一次被人想起，就像这道本来很简单的鸡丝凉面。

　　面不可以煮得太烂，否则吃在嘴里，会感觉像个不洒脱的男人般令人不爽。煮好的面捞出后要平铺在案板上，趁热淋上少许的植物油，然后把面抖散，这样做一是为了加速面条的降温，二是让油脂均匀地润泽到每一根面条，当面条冷却下来，并且互不粘连的时候，凉面就做好了。

　　鸡丝是绝对不可以用刀来切的，要用手一根根地撕出来，这样吃在嘴里口感才好。最后用辣椒面、花椒油、醋、少许的糖、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，将凉面醍醐灌顶，上面撒上撕好的鸡丝，再码上一些黄瓜丝和彩椒粒，一份鸡丝凉面就完成了。

　　但是这样似乎还并不完美，取几片洗干净的生菜叶做成碗形，将这份凉面打扮得像莲花盛开一般，会令食欲在第一眼见到这份面的瞬间爆发。吃完面后，如果愿意尽可以将“碗”也一并吃掉。于是，一切都干干净净，不留一丝痕迹，就像那朵曾经绚丽的夏花，所有的美好，都仅保留在见识过它美丽的人的记忆中。[next]

　　凉面的简单与美味总是晚餐的好选择，一碗别致的凉面总能瞬间唤醒懵懂的食欲，不论在异乡，还是在自家的厨房。

坚果仁红油燃面

　　3.坚果仁红油燃面

　　生活的情趣要靠自己创造，只要有心，平常的日子里也会有新奇美妙的火花。燃面这个名字的由来，是因为这道面色泽油亮，酷似蘸满油脂的灯芯草，好似能用火一下点燃。古时候的女性将头发盘起来，就意味着告别了自己生命中的一个不成熟的阶段，原本装在碗中的燃面，装盘的时候螺旋盘起，做成个甜品似的造型，就好像灰姑娘穿上了王子的水晶鞋，一下变得脱俗、灵动起来。

　　花生米和核桃仁事先要用温水泡一下，这样很容易将外皮去掉。接着用六成热的油将控干水的花生米和核桃仁炸熟，再用刀剁成米粒大小待用。

　　将油烧至七成热，放入花椒和拍碎的姜，姜一定要拍而不要用刀切碎，唯有如此，姜的香味才可以充分地释放出来。油炸出香味后，捞出花椒和姜不用，待油温降至五成熟时，把油倒入盛有辣椒面的碗内，再加入香油调味，红油就做好了。若是在其中加上一小点黄油，会有更奇妙的味道。

　　另外准备一些葱姜，和广东片糖一起放到酱油中熬制30分钟，做成甜酱油汁。等面煮好了以后，浇上红油和甜酱油汁，拌匀后做成前面说的螺旋造型装在盘子里，表面撒上剁成米粒大小的炸花生米和核桃仁，一份油润鲜香的红油燃面，就只等一位准备告别昨天走向明天的佳人来享用了。[next]

海鲜冰味凉面

　　4.海鲜冰味凉面

　　即将到来的海鲜时节，将又是一个新的美丽期盼。海鲜凉面，是这个承上启下位置上的最优选择。

　　与前面几种凉面不同，海鲜凉面煮好后是需要过水的，而且最好是冰水。这是因为这道面比较清爽，做的时候没有拌油这个步骤，煮好的面过一下冰水，不但迅速冷却，还有利于增强面条的Q感，也是为了防止面条粘到一起。

　　面煮好后就要准备海鲜了，最能体现海鲜本味的方法非白灼莫属，将鱿鱼圈、开背的虾段焯熟，再准备些青红椒圈用作点缀，剩下要准备的就是海鲜酱了。海鲜酱可以偷懒从超市购买，但是一个以生活为乐趣的人，怎么能错过自己制作的快感呢？海鲜酱的制作很简单，只需要将甜面酱和蚝油按照自己的口味混合在一起，加少许水稀释一下熬20分钟左右就可以了。感情是需要不断地呵护的，熬海鲜酱也是一样，熬制的过程中需要不停地用勺子搅拌，否则出现巴锅的现象，不但浪费材料，还会有很不好的煳味。

　　这一切都完成后，找一个漂亮的盘子先盛好面条，然后把灼好的海鲜和用作点缀的青红椒圈交替着摆在面条的周围，就可以配着海鲜酱上桌了。这时候别忘记准备好一瓶白葡萄酒，海鲜搭配上白葡萄酒，二者可以相得益彰地将各自的美味发挥到极致。我们在生活中要找寻的，不正是这样一种状态的一个伴吗？

　　快手支招：

　　TIP1

　　煮面条的时候，用敞口的锅就不会扑了，要是只有直上直下的桶锅，可以用点冷水的方式解决，万一紧急状态下水要扑出来了，而手边又没来得及准备冷水，可以用向水面吹气的方法暂时延缓一下。

　　TIP2

　　和面的时候，在面中加上鸡蛋和盐，都可以增强面条的韧性和弹牙感。

　　TIP3

　　捞面条的时候，让锅里的水保持沸腾的状态，这样捞出的面条不会带很多的水。