雅安丰富的雨水，“养育”了纵横的江河，河中鱼类资源丰富，客人到来，美味自然离不开鱼，红烧鱼、脆皮鱼、酸菜鱼……让人吃个痛快，而其中位居美味之首的当推雅鱼。陆游曾作诗：“玉食峨眉耳，金齑丙穴鱼。”而让大诗人念念不忘的丙穴鱼即是雅安三绝之一的雅鱼。相传雅鱼是被女娲一剑刺中头部，落入青衣江的黑龙化成的。因此，雅鱼最与众不同的地方，就是在鱼头里面有一柄状如利剑的骨刺。自古以来，雅鱼以其独特的滋味成为进贡佳品，连慈禧太后吃后都称赞说：“龙凤之肉难比此佳肴。”

　　某饭店的一位工作人员告诉记者，现在野生的雅鱼已经很少了，主要生活在青衣江、周公河流域。由于需求量过大，雅鱼的数量逐年减少，不少地方都开始了人工养殖。区别是否是正宗的野生雅鱼，除了头上那把剑之外，最重要的是鱼尾的一抹红，人工饲养的雅鱼是没有的。在口感上，野生的也更鲜嫩、细腻。
 　　雅鱼味美是众所周知的，如何将雅鱼的鲜、嫩、香发挥到极至是一个难题。在雅安，吃雅鱼有很多方法，最传统、最常见，同时也是最能将雅鱼的鲜美诱发出来的吃法首推沙锅雅鱼。做沙锅雅鱼在器皿上，选择荥经黑沙锅能将鱼的鲜味与其他配菜的味道紧紧锁住。将雅鱼洗净，十字花刀解鱼有助于高汤的渗入。将土鸡、竹荪、野生菌、猪肚、豆腐、姜蒜等配料加入高汤中大火煮沸，加入解好的雅鱼，中火烧7－10分钟，加入调味料即可。端上桌时，沙锅内仍保持沸腾状态，各种菜肴在汤中翻滚给人以万象奔腾之感。扑鼻的清香立刻让你垂涎三尺，夹一块鱼放入口中，鱼的嫩滑、竹荪的幽香、菌类的爽脆都尽享口中。汤汁浓缩了各种菜品的精华，比一般鱼汤更鲜，比鸡汤更浓。吃沙锅雅鱼，尝到的都是鲜。在炎热的夏季，吃到如此清新之物，你也会赞它“此物只应天上有，人间难得几回尝。”
　　随着人们口味的变化，雅鱼的做法也更加丰富多样。四川人爱吃辣，于是就有了麻辣的火锅雅鱼。不同于沙锅雅鱼的清香，火锅雅鱼是辣中带香，麻而爽口。将雅鱼做成鱼条后备用，在热油锅中放入豆瓣、姜、蒜、芹菜、鲜辣椒粒以及各种香料，炒制成香辣酱后，加高汤烧开后加入鱼条及其他配菜，煮熟及可。火锅雅鱼汤汁呈红色，鱼条上覆盖着一层香辣酱汁，吃在口中，先是冲入鼻腔的辣，仅接着就是细嫩的香，而后就是停不了的吃了。一口接一口，直到麻辣味“浸”入心头，让你大汗淋漓，这时来一杯冰镇啤酒，立刻就缓解刚才的辣，只剩下满嘴的香。在这个夏季，索性来一个“以毒攻毒”，挥洒汗水吃一顿辣！当然还有诸如葱烧雅鱼、家常雅鱼等独具风味的雅鱼吃法，个中滋味等着您去品尝。
　　“熊猫电影周”迎来八方游客，特色的雅鱼等着你去品味，去体会“龙凤之肉”难敌的佳味，去寻找带来好运的幸运之剑。你会感叹：吃雅鱼，其乐无穷！