“鸭肉火锅”妙在选材

   这里的招牌菜首推“鸭肉火锅”。经理徐先生不仅是个会吃之人，还具有独创意识，用鸭肉涮火锅在中山比较罕见。徐先生介绍，他们在韶关、清远等地设点，专门收购山区农家禽类，为的是让客人吃回原来的味道。他说，鸭肉火锅首要克服的就是膻味。“我们选用的是清远、博罗一带的麻鸭，不肥，没有膻味，只有这种鸭适合打火锅。”一只六七斤重的麻鸭，鸭肉切片，清水一锅，放入陈皮、生姜，即可煮食。再另起一锅，将整个鸭骨架剁块熬成汤底，先涮鸭肉，后喝汤。鸭肉嫩、甜、滑，比一般火锅料都要爽口；而鸭骨汤更是十分清香，喝起来口舌生津，完全忘记了夏日的燥热。

    按照中医学的说法，鸭肉性凉味甘，有滋阴补气之功，适合任何体质的人食用，是夏季进补佳品。将鸭肉“引进”火锅，做到不膻不腻，是徐先生的高明之处。宝湖火锅之所以能够“消暑”，首先要归功于选材的成功。

    吃火锅要“因地制宜”

    吃火锅要“因地制宜”。举例说，重庆气候潮湿，吃火锅要“麻”，以花椒去湿；北方天气冷，吃食堆头要大，喝酒要“辣”。但在广东的气候条件下，就不适合这么吃。“中山人吃火锅，最讲究一个‘清’字。”

    清远走地鸡生切上盘，没有任何作料腌制，待水开后慢火煮两分钟即熟，吃到嘴里的是满口肉香；北江白鳝切块，直接往“鸡汤”里一捞，熟透之后肉轮外翻，嚼起来甘香脆嫩，连骨头都有浓香的鳝味，一点不似养殖的那些满身肥油。看来，除了材料的讲究外，“清字诀”就是火锅消暑要念好的第二本经。

    “懂得吃才能有感觉”

    徐先生一直强调说，懂得吃的人，吃起东西来才会有感觉。“不懂吃的人，什么东西下去就是一锅，根本体会不到饮食的乐趣。”怎样才能算会吃？徐先生表示，最起码，吃火锅，吃的材料新不新鲜，一上桌就要知道；其次，吃什么东西蘸什么佐料，心里要有底；最后，讲究吃的过程，切忌囫囵吞枣、一锅子端。听罢这一席话，记者心里暗忖，如果按自己平时的吃法来吃这一顿，即便不挥汗如雨，吃得满头大汗总是要的。可见，有步骤地、慢条斯理地品味，也是火锅消暑的秘密吧。