水蟹稍微洗净，用刀破开几块，去了腮和内脏之后，连水一起倒进煮得绵滑的白粥里。如果嫌味道单薄了点，就加几颗肉丸，这一碗水蟹粥就相当完美。

    农历五月龙舟水在珠三角漫开来的时候，也就到了野生大水蟹最有滋有味之时。

　　大部水蟹都是无膏无肉，从前在市场都是卖得极便宜的，其实很多懂吃蟹的食家倒是将它排在膏蟹和肉蟹之上，无他，贪的就是那口鲜。

　　不过在市场买的大多是养殖的水蟹，蟹场的人嫌它卖不了好价钱又消耗饲料，自然是贱卖的。而野生的大水蟹则不同，要找到就非得看天气了，每逢大雨特别是台风之后，一斤多重的野生水蟹就会爬出来到处游，身体里面的汁水也特别多，这时候去找那些在珠江口打鱼的渔民或许就能找得到这种美味了，只是他们能捞到大水蟹也是碰巧，所以往往要聚合了许多机缘才吃得到。

　　这好东西用来滚粥有点浪费，最妙的吃法是原只清蒸。蒸之前也和重皮蟹那样先用尖筷把它戳死，然后肚皮朝上的放在碟子上，那碟子最好有点深度，以免流出来的汁水溢走了，而且因为吃法独特所以最好一蟹一碟。等蒸好之后，轻轻掀掉后掩，然后像吹口琴那样从后面的洞吸蟹水，大水之后的水蟹甚至用不着吸，只要稍稍一仰，那鲜美无比的汁水就会源源不断地流遍你的舌头，那感受却不是文字可以形容的了。

　　吸完了汁水之后，把蟹拆开，你会发现蟹汁竟然还在不断地滴滴嗒嗒，让人忍不住想好像扭毛巾一样把最后一滴也榨个精光。等拆完蟹，那碟中早已装得半满了，连忙捧起来一饮而尽，然后往椅子上一靠，不禁满足地长叹一声：哎……