新会的睦洲镇、古井镇、双水镇、司前镇在美食方面，各具特色，睦洲的黄沙蚬、古井的烧鹅、双水的烧鸡、司前的夜鱼，竟然成为了四镇独特的金漆招牌，提起这些地道美食，就知道代表哪个镇，俨然成了地方的美食名片，这些富有地方特色的美食，吸引着无数食家前往品尝。

双水烧鸡是经多种材料泡浸，用木炭烧烤而成

　　双水烧鸡：皮脆汁多

　　从会城出发，沿南门公路驱车，大约20分钟到达双水镇。沿山路到达境内的将军山，山旁有一曾坑水库，这里水质清醇，周围林木茂密，瀑布飞溅，风光旖旎。在曾坑水库旁，有一家山卡拉餐厅，闻名遐迩的古法烧鸡(将军山烧鸡)就出自这里。每逢周六、日，或者黄金周假期，餐厅全线爆棚。

　　特色——

　　古法烧鸡是用最嫩的山地鸡作为原材料，用多种材料泡浸，然后放在烧炉里用木炭烧烤。出炉的烧鸡金黄色的皮，皮脆汁多，还有山水白粥、甘甜的山水糯米酒、多款野菜等。一边欣赏夕阳下的水库美景，一边吃烧鸡，实乃一大享受。 　　睦洲黄沙蚬：肥美嫩白。

古井烧鹅： 皮脆肉嫩

　　从会城出发，沿着崭新的金门公路，约30分钟即可到达古井镇。走进古井镇，有一条烧鹅街，当地人称为天成街，这里的烧鹅店很多，也是当地旅游饮食文化的一大特色。

古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的

　　特色——

　　古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。古井烧鹅风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点。材料上需精选105天的本地壮鹅；工艺上必须用木柴明火烧烤，如果用炭、家电等是无法烧烤出原汁原味让人食指大动的烧鹅的。

　　做这种烧鹅所用的木柴也有讲究，只能用彻底晒干的荔枝树、龙眼树、桂皮干枝、柑橘干树枝条等一些耐火、少烟、少树脂的木柴为燃料；入炉前所有的生鹅要在肚里填充好几十种名贵材料如汾酒、桂皮、茴香、陈皮等，外涂蜂蜜、麦芽等材料，并且要用气筒充气，用铁杆锁口，因充气后烧鹅的皮与肉分离，才有皮脆肉嫩的效果。

睦洲镇位于新会城区以南约30公里外，由于地处西江海口水域，河水流向大海时带起大量的有机质，而海水潮涨时又涌入很多海洋浮游生物，为这个水域的水产带来了丰富的营养，孕育了闻名遐迩的“三宝”：鱼、虾、蚬。时下正是清明节，“三宝”最为肥美。每逢假日，江门市民便开车来吃，睦洲河边的酒楼旁都停靠着许多车，最高峰的时候超过100辆车。

睦洲黄沙蚬肥美嫩白

　　特色——

　　睦洲“黄沙蚬”闻名遐迩，是因为这里的河水污染少，水质好，加上水里的沙为黄色，蚬壳在黄沙的长期冲刷下也变成了黄色且非常有光泽。睦洲水域的河床里的水特别清，加之附近都是农村，河水没有受到什么污染。水质好，所以养出来的蚬好吃。尤其是清明节前后，黄沙蚬特别肥美、嫩白。

　　司前夜鱼： 爽而不腻

司前夜鱼清甜嫩滑，入口清爽而不腻

　　上世纪60至70年代，到了凌晨12时至2时，由于下雾、雨水多，鱼最生猛、最有活力，村民就到鱼塘里捕捞鳙鱼，然后再放入盐、油煮，这样做出来的鱼鲜美、汤甜。这道美食经过演变，慢慢变成了地域饮食文化特色。

　　特色——

　　司前夜鱼的做法有诸多讲究，如：不用煤气而用木柴烧火，油料要用土方法炸出来的正宗花生油，保持无杂物，吃多少都不会腻；在放入锅之前，要把鱼切成块，一是好入味，二是熟得均匀；在火候上，先用慢火煮，在刚熟的一瞬间就要赶快起锅。司前夜鱼通常有两种做法，一是白水煮，二是焖烧，虽然鳙鱼并没有下什么调料，但吃起来没有一丝泥腥味和饲料味。 文/图 记者黄健能